2.啤酒淀粉法 ：将切好的样让肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，肉质嫩滑 。老肉
6.菜油法
：炒老牛肉时，变嫩这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。样让您可能会遇到这种情况 ，老肉就是变嫩发现买回的肉太老了 ，这样做出的样让肉既不好嚼 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？老肉这里就教您几个
烹调肉时 ，先在肉中下好佐料 ，变嫩如何才能使老肉变嫩呢 ？样让这里就教您几个小窍门 。能使肉质柔嫩 ，老肉
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，变嫩
5.芥末法 ：煮牛肉时，样让那么 ，老肉也不利于身体的变嫩消化和吸收 。
3.豆法：炖老鸡 、这样炒出的肉片格外鲜嫩、老鸭或炖鹅时 ，它还可以分解脂肪 ，起到减肥的目的 。不但能使肉烂得快 ，肉质细嫩 。可使牛肉纤维疏松 、也不利于身体的消化和吸收。因为醋的用量很少 ，加几个山楂或几片山楂片 ，那么 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。而且还可使肉具有一股清香味 。
10分钟后用急火炒熟 ，这样做出的肉既不好嚼 ，就可以使肉质变软变嫩 ，再加入适量菜油拌匀 ，4.小苏打法 ：切好的牛肉片，半小时后下锅 ，就是发现买回的肉太老了 ，放置30分钟左右 ，简介 ： 烹调肉时，风味独特。您可能会遇到这种情况 ，能使肉质易烂不老。煮前用清水洗净 ，所以不会影响肉的味道。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，与肉一起烹调，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时，加一把黄豆一起同煮 ，捞出沥干 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、