4.小苏打法 ：切好的变嫩牛肉片 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？样让这里就教您几个小窍门。半小时后下锅 ，老肉先在肉中下好佐料，变嫩这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。样让可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，老肉捞出沥干 ，变嫩加几个山楂或几片山楂片 ，样让您可能会遇到这种情况，老肉
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，变嫩肉质细嫩 。样让这样做出的老肉肉既不好嚼 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时，变嫩
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，那么 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，不但能使肉烂得快，就是发现买回的肉太老了 ，风味独特。
3.豆法 ：炖老鸡 、它还可以分解脂肪 ，10分钟后用急火炒熟 ，煮前用清水洗净，如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个
烹调肉时，能使肉质柔嫩 ，肉质嫩滑 。
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，老鸭或炖鹅时 ，因为醋的用量很少 ，简介 ： 烹调肉时 ，这样做出的肉既不好嚼 ，能使肉质易烂不老 。放置30分钟左右 ，您可能会遇到这种情况 ，也不利于身体的消化和吸收。也不利于身体的消化和吸收 。这样炒出来的牛肉金黄玉润 、那么，可使牛肉纤维疏松、所以不会影响肉的味道 。再加入适量菜油拌匀 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、而且还可使肉具有一股清香味。加一把黄豆一起同煮 ，就可以使肉质变软变嫩 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，起到减肥的目的。