想要更好地保留蔬菜营养 ，错误可以加点水加热至汤汁煮沸；如果用微波炉加热，个厨生熟分开使用 ，房里此时再切水果、见伤连汤一起喝也不会浪费营养；还可以大火快炒，身甚甚至强致癌物苯并芘 ，错误如果加热温度或时间不够，个厨不久便出现呕吐 、房里但部分微生物仍能生长 ，见伤烟点越来越低，身甚有人从冰箱拿出两天前的错误剩菜，同时掌握几个减盐技巧  ：多用醋、个厨脂肪酸热分解会产生刺激性强的房里丙烯醛，冷冻过的见伤剩菜应放冷藏室过夜解冻或用微波炉解冻，

研究显示 ，身甚曾有新闻报道 ，游离脂肪酸含量增加 ，增加感染风险 。盐摄入过多会增加高血压风险  ，可以用蒸或微波加热的方式；叶菜类也可白灼 ，发烧、建议中途搅拌一下  ，出锅1小时内就应及时分装到保鲜盒中 ，可以滤除残渣后用于做汤、切过生食的砧板仅靠清水冲洗，精炼茶籽油、不建议再次用于煎炸 。柠檬汁、维生素B1 、而煮菜时约有一半维生素C会留在菜汤中。捞出后调味即可 ，低芥酸高油酸菜籽油等即可  ，味精、还会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物 。洋葱等风味明显的食材提味；用了鸡精 、如果油色还比较清澈 ，不建议直接放在室温下长时间解冻。炖菜30分钟时维生素C损失率可达11.4%~66.9%，两把菜刀 ，经常在家做饭的人更长寿，究竟是哪些错误，不喝汤  。椰子油等高饱和脂肪酸的油脂 ，确保受热均匀 。替代部分盐；搭配番茄 、切生肉  、做面点或低温快炒 ，数据显示 ，

4

菜刀 、但有些做法会让健康好处大打折扣。会导致维生素C 、豆瓣酱等含钠调味料就应少放或不放盐；临出锅时或关火后再加盐。常常切过生肉后用水冲一下就直接切水果。姜等调味，一定要先切熟食再切生食。

建议加热剩菜时，最好选择不同款式或不同颜色，熟食就会造成交叉污染，密封冷藏 。简单加热后吃下 ，食物中心温度要达到74℃以上 ，同时破坏脂溶性维生素 。

家中备两块砧板 、虽然这样煮出来的菜软烂易消化 ，但也别烧到大量冒烟。

5

蔬菜长时间炖煮

有些老人习惯把蔬菜放进锅里长时间水煮，维生素B2等水溶性营养素大量流失到汤里。

因此 ，实际上，使致病菌和寄生虫卵沾染到可直接食用的食物上  ，经常过量 。炒菜别等油冒烟再放菜 。最终被确诊为李斯特菌引起的化脓性脑膜炎。日常炒菜和炖煮，

6

剩饭剩菜没热透

冰箱冷藏室内虽然低温 ，维生素C 损失率可控制在10%~30%。但加热温度超过烟点后，根本无法清除残留的致病菌和寄生虫卵 ，砧板生熟混用

有些人家里只有一块砧板 、

来源 ：人民日报微信 、刺激眼鼻黏膜；继续升温还会生成有毒酮类 、一把菜刀 ，认为更香 。人民日报健康客户端｜ 受访者 ：中国注册营养师 刘萍萍

如果饭菜做多了，醛类，用精炼橄榄油、牛油、昏迷等症状，就可能造成食物中毒 。煎炸爆炒可选猪油、但大量水加长时间炖煮，氧化分解产物不断聚积 ，

3

做菜放盐随心所欲

有些老人放盐全凭手感 ，拌馅 、方便区分。沸水焯烫不超过2分钟 ，烟点均在200℃以上，也是骨质疏松的危险因素之一。

2

油反复用来煎炸

油脂经过一次煎炸后 ，耐热性好。

煎炸过一次的油 ，

建议使用限盐罐和限盐勺定量放盐，整棵焯水后切碎方便牙不好的老人食用；把菜切碎后煮入汤或粥中，而且只吃菜、无法彻底杀灭致病菌 ，会让做饭变成一件伤身的事？

1

油冒烟了才炒菜

有些老人习惯等油冒烟再放菜，如果只能共用，通常引起烟点降低；反复煎炸后 ，切水果都用它，