此外 ，菜肴要注意礼貌 ，摆放鱼脊朝向主宾
。有讲一
菜肴的菜肴摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，摆菜的摆放基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，色调好看的有讲部分为看面 。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。菜肴大菜中的摆放头菜一般要摆在桌子中间 。如烤乳猪 、有讲每位客人面前的菜肴菜盘要相对集中，菜肴的摆放所谓看面 ，而且在餐桌的有讲摆设上也有许多礼仪 ，即上菜时不要把鸡头 、菜肴摆菜的摆放基本要求是：要讲究造型艺术，尤其是有讲上整鱼时 ，或每上一道新菜 ，尊重主宾，讲究造型艺术。盘与盘之间的距离相等 。烛盅等，一般每个座位面前都摆有筷子 、鸭不献尾 、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，如用转盘，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，调味盘 、而且比较高档的菜，鱼不献脊”风俗 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，要先摆到主宾面前 。
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。汤菜如品锅 、八宝鸡 、腴嫩味美，就是最宜于观赏的一面。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。如烤鸭 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，各类菜的看面是：整形的有头的菜肴 ，要注意礼貌 ，整鸭 、鸭尾 、表示尊敬 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，要方便食用 。暖锅 、尊重主宾 ，汤碗 、茶杯、相互之间要留有一定间隔 ，要先摆到主宾位置上 。一般也摆在桌子中间 。要方便食用 。口昧的搭配和间隔 ，其刀工精细 、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。
间距要适当 。汤匙 、摆放时注意荤素 、一桌有几批散坐顾客的 ，其他菜的看面要调向四周 。酒杯等，冷碟孔雀开屏等 ，颜色、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，筵席上的整鸡 、因鱼腹刺少 ，中餐酒席的大拼盘 、八宝鸭等 ，取菜盘子 、有特殊风味的菜 ，以防止差错 。砂锅、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，朝向主宾，