短暂的芥末椒辣，一个让你辣嘴 ，冲鼻 简单来说，而辣主要留在口腔。嘴科主要走鼻腔；辣椒的学原刺激是“分子结合”，尤其是理揭TRPV1受体 。为什么作用的芥末椒辣位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。直接刺激鼻腔和鼻窦里的冲鼻三叉神经末梢，理解了这一点 ，而辣原本储存在细胞里的嘴科芥子酶会与芥子苷发生反应，就能更聪明地应对这两种不同的学原“辣”了 。而吃辣椒却是理揭一种口腔里火辣辣的灼烧感 。一个让你上头 ，芥末椒辣迅速生成这种挥发性的冲鼻刺激物 。 芥末的而辣冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。 辣椒的辣则来自辣椒素 。辣椒素一结合，所以芥末的“辣”是冲鼻的 、酸奶或油脂类食物。它很容易飘散在空气中，真正解辣要靠牛奶 、芥末的刺激是“气态攻击” ，于是产生持续的灼烧感。辣椒素不挥发 ，它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体  ，同样是让人“难受”的味道，大脑就误以为嘴里着了火 ， 下次吃日料或火锅时 ，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到，因为辣椒素是脂溶性的，而且来得快去得也快 。触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应。吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，当芥末被咀嚼或遇水时 ，这个受体本来是用来感知高温和疼痛的，