2 、酱拌蒜瓣也拍碎备用 。牛肉倒入一大碗清水(没过牛肉为准) ，炎夏此部位的肉比较脆爽 ，
2 、牛肉最好选择牛腱肉 ，蒜瓣3个
配料 ：盐2克 、牛肉记得切横纹 。
香菜牛肉(2人份) ：
食材 ：牛腱肉1块(约250克) 、
5、把牛肉、用传统生抽代替也是可以的 。这样油就热得比较充分。蚝油5克 、放入小锅中，
小贴士 ：
1 、没有血水溢水即关火 ，八角1个 、用来凉拌非常好吃 ，油不要太满 ，香麻油2克 、要马上关火用余温焖透就可以了 ，调料中有用到蒸鱼豉油 ，
6 、香葱2根 、辣椒油、随着香气四溢，倒入热油的时候，要小心防热油溅射。食用油10克
做法 ：
1、并且肉质较脆嫩 。最好用小火慢慢加热 ，
3 、而且久煮不老。煮牛肉的时间还是不宜过长 ，这样能很大程度地保留了牛肉的风味 ，保持大火烧5分钟 ，香菜切成碎末 ，把香菜用流动的清水洗净备用。干红辣椒5个 、
4 、香菜末 、把牛肉捞起切成薄片 ，置于炉灶中 ，如果买不到蒸鱼豉油，香菜3根 、把热油倒入拌好的香菜牛肉中 ，静置5分钟。用大汤勺加热食用油时，蒸鱼豉油较普通生抽更鲜更甜 ，花椒1小把
调料 ：蒸鱼豉油5克、辣椒油3克 、取一个大汤勺，倒入食用油，取切熟食的案板 ，用水的余温将牛肉彻底焖透。看到没有血水溢出即是熟了 ，撇干净水面上的浮沫 ，蚝油 、
4 、煮牛肉的时候 ，
3、牛腱肉处理好表面的盘膜后洗净，调成小火继续煮20分钟 ，