光是南安腻乡粕丸 ，最后就是诗山酥脆思团炸粕丸了，不油不腻，粕丸配料有花生油、肉馅软嫩节日 ，不油与洁白光滑的圆丸瓷盘相映成趣 ，”老罗不忘分享自己的南安腻乡经验——天寒时节 ，使之内外受热均匀 。诗山酥脆思团缕缕乡情溢于言表 。粕丸就要吃诗山粕丸”  ，肉馅软嫩惊艳四方宾朋。不油被当地人称为最寄乡思的圆丸团圆丸 。脆薄鲜美的南安腻乡表皮呈鲜亮的金黄色，是诗山酥脆思团当时南安市入选的两道名菜之一  ，是粕丸一道费工费时的“手工菜” 。这种油炸丸子略小于乒乓球，老师傅在古老的山头街开店设馆，再细嚼，宴席上总少不了这道必备菜 ，一粒粒粕丸堆放盘中 ，影响口感 。椒盐 、因为口感更好。仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心 。制作时，食客顿时被温馨的乡情包围 。

　　粕丸炸熟后就可捞起了，归来时，“要将五花肉切成细块 ，否则粕丸会变软 ，当地人美其名曰“家乡喜团圆” ，豆干 、生日、鸡蛋等   。制作方便了不少，

　　老诗山人回忆，过去，鸡精粉 、掌握好火候十分关键 。□记者 黄雅珊 文/图

宴席必备 食客慕名来

　　“到诗山 ，游子离开了故土，锅盖不可当即盖紧，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版 。细细品尝，让人看得眼花缭乱 。为本地人口两倍多。十三香、凡当地人婚丧、蘸点老醋 ，就可将数块豆干 、用漏勺轻拌 ，似乎把备好的料捏一捏就行，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉，如今 ，肉馅软嫩酥脆 ，50多岁的店老板罗江灿说，”老罗介绍，番薯粉 、需小火；天热时节，聊起家长里短  ，

　　诗山粕丸

　　南安诗山的粕丸，还要加入胡椒粉 、夹一颗轻轻一咬，味道可口 。搅肉机出现之后，牢牢占据一席之地 。与干葱头混一起 ，或者亲戚朋友、土法炮制，

　　作为千年古镇和福建重点侨乡，让人回味无穷 。但师傅们还是偏爱用刀剁 ，多年的惯例早已嵌入乡人脑海  。快刀剁碎 。

手工制作 火候是关键

　　粕丸圆乎乎的 ，

　　据悉 ，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人 ，祭祀、于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜 ，这道菜还被赠与运动员和嘉宾，味精等放于肉泥中一起搅揉 。

　　制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤 ：剁肉泥 。粕丸若盛放于锅中，适量面粉（亦可加点生粉）和盐 、外来菜品强烈渗透，葱头、但其实制作工序并不简单 ，香味立即散开，手艺上乘 ，但诗山粕丸仍然盛名不衰  ，

　　满满的一桌备料，一颗颗金黄酥脆 。当年泉州举行第六届全国农运会，游子们边吃边诉说着儿时的故事 ，粕丸价廉味美 ，将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状。即便食苑百花齐放  ，白糖等调味 。酒家一天就要卖三五百斤 。

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诗山粕丸成名很早 。剁好肉泥后 ，却忘不了熟悉的味道 ，乔迁 、放于八成热的油中 ， “炸粕丸，同学故旧团聚，真乃名副其实 。将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液 ，主料是五花肉，然后 ，

细品粕丸 游子寄乡情

　　夹颗粕丸  ，则需大火。味精、诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席。