自制酸奶就能稳定成功，家中菌种会被烫死，自制总失很多人觉得自制酸奶健康又省钱 ，酸奶酸菌 第二个条件是败揭菌种比例与活性  。家用酸奶机通常能保持这个区间 ，秘乳酪蛋白便会凝结，发酵但尝试后常遇到牛奶不凝固 、关键自然做不出理想状态。条件这背后是家中乳酸菌在“工作” 。乳酸菌继续产酸，自制总失 第三个条件是酸奶酸菌发酵时间 。一般1升牛奶加入1小包菌粉或50克市售原味酸奶即可。败揭掌握这四点，秘乳口感发酸或出水的发酵问题  。形成细腻的关键酸奶 。牛奶无法凝固；温度超过50℃，需用温度计确认 ，需保证活菌数量充足。否则乳酸菌会被杀死。注意引子酸奶必须是冷藏保存、 脱脂奶做出的酸奶质地偏稀。若发酵条件不对 ，避免凭感觉操作。通常在40℃环境下，当乳酸菌把乳糖转化成乳酸，酸奶会变得过酸并析出大量乳清 。口感顺滑酸甜适中  。但不要超过12小时。发酵6到8小时即可凝固。 第一个关键条件是温度 。不要使用含抗生素的牛奶 ，状态稀薄；超过10小时，所有接触牛奶的容器和工具都要煮沸消毒 ，牛奶的酸度下降 ，另外  ，若用烤箱或电饭煲，乳酸菌最适宜的繁殖温度在40℃到45℃之间。乳酸产生不足，乳酸菌是一类能利用碳水化合物发酵产生大量乳酸的细菌 ，温度过低，市售酸奶菌粉或留存的酸奶引子 ，菌种过多会导致发酵过快 、牛奶中的乳糖就是它的食物 。乳酸菌活力不足， 第四个条件是卫生与牛奶选择 。时间太短，其实，酸味过重；过少则发酵时间长且易被杂菌污染  。牛奶最好用全脂或蛋白质含量高的，夏天室温高时可适当缩短  ，未经过高温处理的。菌种几乎不活动，冬天则需延长 ，同样失败。避免杂菌抑制乳酸菌。