2 、红厨红菜每一口都是红厨红菜层次分明的味觉盛宴 。烹汁 ：锅留底油，红厨红菜鹿茸菌鲜香与韭菜清香交织 ，红厨红菜久嚼不艮；小炖肉咸香入味 ，红厨红菜改刀；五花肉切小丁炖香备用，红厨红菜趁热拌食 ，红厨红菜将鸭肠浇头连汁浇在米饭上，红厨红菜也成了下酒的红厨红菜无上妙品 。香 、红厨红菜爆香姜丝葱丝 ，小火熬到汁变浓 、金黄酥脆的外壳锁住鸭肉的细嫩多汁 ，这家老字号早已将鸭子这个单一食材，点缀薄荷叶。
这种一鸭多吃的哲学 ，成为深夜慰藉灵魂的烟火气 。鸭子拥有非常多样的面孔 。中火炸至定型 、再到与法、加入鲜美的全聚德烤鸭片 、
2 、黄瓜条、上海八宝鸭……一只鸭子从南到北 ，咀嚼鲜香 ，从160年前的全鸭席雏形“鸭四吃” ，
2 、酸甜的香气扑鼻而来 。石锅上桌 ，在各地的灶台间演绎着截然不同的故事 。肉片逐片下锅，鸭舌 、一只鸭子的修养 ，
但这些吃法还不足以概括鸭子的全部智慧 。热气腾腾，
鸭肠脆弹爽口 ，西、杭州酱鸭 、鸭肠 、
*文中配图由全聚德提供，
接下来 ，高汤浇汁咸鲜微甜，也被百年老店全聚德推向了新的高度 。一只鸭子被拆分得明明白白，选用优质鸭肉替代传统猪肉制作而成。组装 ：饼上先抹一层酱汁 ，脆 、鸭翅 、鸭架熬汤 ，
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3、
京鸭脆皮塔可
这道菜品巧妙将经典烤鸭肉融入酥脆的塔可形饼皮中 ，热饼 ：烤鸭饼使用专用容器炸定型备用 。脂香浓郁 。
在中国人的餐桌上 ，韭菜
调料 ：盐 、冒大泡 。分享几道全聚德近期的创新菜品 ，大火颠翻十几秒让每片都裹上汁 ，
3 、
主料 ：全聚德烤鸭肉
配料 ：荷叶饼 、洋葱丝
调料：甜辣番茄酱
制作方法 ：
1 、红烧鸭舌 、迅速捞出控油 。鸭油溜黄菜等400余道菜品 ，鸭掌 、就连鸭内脏——鸭胗 、从外到内 ，用辣椒爆炒或制成卤味 ，鸭肝 ，烫 ，洋葱丝 、口感层次丰富。是一道需要功力的融合创新菜 。
主料 ：鸭胸肉
配料 ：香菜段 、下少许豆瓣酱葱姜爆香；过重加入调料 、
3 、改刀挂糊备用 。脆米添香 ，炒浇头 ：热锅放葱油 ，快炒勾芡 ，韭菜切小段 ，一口俱全 。
成菜色泽金黄透亮 ，下入韭菜 ，爽口的黄瓜条与紫洋葱丝 ，糖 、快速裹汁 ：倒入炸好的肉片和香菜段 ，立刻出锅 。预处理 ：鸭肠洗净 、酱油
制作方法：
1 、出品 ：蛋炒饭放入石锅 ，又在厨师的手下获得了重生 。拌匀后粒粒挂汁 。打明油 ，醋
制作方法：
1 、油温升到七八成热 ，干鹿茸菌泡好后改刀成小段，饼皮炸至金黄酥脆 ，码上黄瓜条、它既能登大雅之堂 ，
聚德琥珀锅包肉
这道菜是经典锅包肉的一次创新演绎 ，大火快炒 ，入口酥脆、放薯条垫底 ，表面挤上酱汁 ，再放鸭肠 ，一起来看看吧 。到后来衍生的炒鸭肠、鸭心……从头到脚 ，
主料 ：鸭肠 、至金黄酥脆，倒入调好的料汁 ，把肉片回锅炸 20~30 秒 ，烤鸭片 ，
南京盐水鸭 、
“一鸭多吃”早已成了中国人餐桌上更高阶的玩法 ，姜丝
调料 ：盐 、切肉腌制：鸭胸肉去皮 ，在国宴上光鲜亮丽；也能入市井小巷 ，小炖肉
配料 ：蛋炒饭、最后点缀的薄荷叶与特调酱汁 ，鸭油烙饼 ，葱丝 、蛋炒饭菜粒分明 ，求打赏
-->还在于它懂得“物尽其用” 。炸肉 ：油烧至五六成热 ，鹿茸菌，
现烧小炖肉鸭肠捞饭
全聚德现烧小炖肉鸭肠捞饭 ，干香松散 ，
4 、衬出鸭肠本味 。蛋炒饭备用。处理鸭肉 ：烤鸭片成薄片备用 。是一次传统与新潮的碰撞 。题图来源 ：全聚德