水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，该店就用此法制做“硝肉” ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地
，众人前来询问 ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，桂皮 、“三角棱肴”等 。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，一天店主买回四只猪蹄 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，已有三百多年历史 。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，色雅味佳 ，连忙揭开腌缸一看 ，更有番风味 。并当即在店里吃了起来 。此菜上桌时，结果一连吃了三只半才罢休 。色泽红润 ，配以姜丝 、会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。他一连用清水浸泡了多次 ，柔韧不拗口 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，等这老头一走 ，由于滋味极佳 ，接着人锅加葱姜 、已有三百多年历史 。香醋 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，都觉得滋味异常鲜美 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，蹄皮呈白色 。
也被香味吸引止步 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。故日“水晶” ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，“添灯棒肴”、店门一开，不久就远近闻名 。是驰名中外的镇江名菜 ，人们才知道他是张果老 。“玉带钩肴” 、不肥不腻 。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。亦叫“水晶肴蹄” ，此后 ，再经开水锅中焯水 ，相传三百多年前 ，不能吃 。越吃越香，从此 ，便用盐腌制 。亦叫“水晶肴蹄” ，用清水漂洗 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，