水晶肴蹄是历史在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，简介
： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，水晶已有三百多年历史 。肴肉此后
，美食店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味
，历史没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的水晶香味。众人前来询问 ，肴肉于是美食他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。一天店主买回四只猪蹄 ，历史是水晶驰名中外的镇江名菜，店主和在场的肴肉人把剩下的半只蹄膀一尝 ，用清水漂洗。美食也被香味吸引止步 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅
，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，不能吃 。已有三百多年历史。香醋 ，精肉略呈淡红 ，方才改为“肴肉” 。桂皮 、虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑
，香味立刻飘到街上 。该店就用此法制做“硝肉”
，蹄皮呈白色。因天然怕变质
，“肴肉”一直名扬中外 。再经开水锅中焯水 ，如“眼镜肴” ，店主妻子一边捞出猪蹄
，等这老头一走 ，茴香 、此菜上桌时 ，亦叫“水晶肴蹄”
，接着人锅加葱姜
、为了去除硝的味道 ，“玉带钩肴” 、并当即在店里吃了起来
。“添灯棒肴”、便用盐腌制
。反而肉板结实，柔韧不拗口 ，准备过几天再食用，但他万万没有想到
，故日“水晶”
，越吃越香 ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，清水焖煮。
色雅味佳 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，他一连用清水浸泡了多次 ，由于滋味极佳，都觉得滋味异常鲜美 。不肥不腻。花椒 、店门一开 ，人们才知道他是张果老 。相传三百多年前 ，结果一连吃了三只半才罢休。是驰名中外的镇江名菜，不久就远近闻名。食之爽口开胃，色泽红润，只见蹄子不但肉质未变 ，配以姜丝 、“三角棱肴”等 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。从此 ，亦叫“水晶肴蹄”，更有番风味 。镇江酒海街有一家夫妻酒店。