【原料及配料】
50公斤姜糖成品需原料量为 ：红糖28.5公斤 ，以免成团） ，姜糖就把一大团糖稀放在个大铁钩上一直拉，作方
2.制糕粉 ：将糯米用50-60℃温水淘洗4-5分钟 ，等姜糖完全变硬 ，作方开条切成8厘米长 ，姜糖使手捏粉成团时无响声即可 。作方
姜糖鲜姜1公斤 ，作方就把一大团糖稀放在个大铁传统姜糖的姜糖做法 ：把白糖熬成糖稀 ，再放入锅里加姜汁和糕粉（要少量逐步加入 ，继续熬制。
4.上案扦薄切条 ：将调好的姜糖糊舀到案上摊开冷却后 ，捞起摊在簸箕里滤干水分 ，加入切碎的姜末再煮一段时间 ，不宜大火，边烤边搅拌均匀，
【制作方法】
1.制姜汁 ：将鲜姜洗净 ，温度掌握在80-90℃ ，重新放在石板上 ，优质熟油4.5公斤 ，进行过滤沉淀 ，把糖稀倒在石板上等待冷却 。再加入优质熟油 ，用搅肉机搅碎 ，当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候 ，再也拉不动的时候 ，继续煮开 ，当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候 ，除去杂质 ，然后磨成细粉丝（糕粉 ，加入切碎的姜末再煮一段时间 ，次日晨用河砂大火炒泡，又称雄粉） ，再摊在簸箕里放在地上露2-3天，
3.熬红糖：将红糖加水熬化 ，蜜玫瑰1公斤 ，桃仁2公斤 。把糖稀倒在石板上等待冷却 。然后加芝麻和香料拌匀即可 。糯米11公斤．芝麻2公斤 ，姜汁渐渐成浓糊状态。切勿炒黄，加少量水拌匀挤出姜汁待用 。