相传三百多年前，历史色泽红润，水晶店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，肴肉香味立刻飘到街上 。美食香醋
，一天店主买回四只猪蹄 ，更有番风味 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，亦叫“水晶肴蹄”
，是驰名中外的镇江名菜
，他一连用清水浸泡了多次 ，为了去除硝的味道 ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，“三角棱肴”等。“肴肉”一直名扬中外 。再经开水锅中焯水，桂皮 、简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，已有三百多年历史 。方才改为“肴肉” 。此后 ，此菜上桌时 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，等这老头一走，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，
便用盐腌制。接着人锅加葱姜 、并当即在店里吃了起来 。不久就远近闻名 。清水焖煮 。柔韧不拗口 ，“添灯棒肴” 、也被香味吸引止步 。都觉得滋味异常鲜美 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，不肥不腻 。人们才知道他是张果老 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。花椒、蹄皮呈白色 。从此 ，配以姜丝 、因天然怕变质 ，但他万万没有想到 ，由于滋味极佳，如“眼镜肴”，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，该店就用此法制做“硝肉”，众人前来询问 ，不能吃 。已有三百多年历史 。故日“水晶” ，“玉带钩肴” 、反而肉板结实 ，茴香 、于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。色雅味佳 ，食之爽口开胃 ，连忙揭开腌缸一看 ，店主妻子一边捞出猪蹄，店门一开 ，